好的煲仔飯，尤重米粒，甚至存在著追求米飯口感味道的狂熱愛好者存在。所以米飯的選擇一直都是大廚們思索地點，廣東這里常喜歡油粘米或者是絲苗米，粘度低米粒細長，吸水飽滿富有口感，倘若使用圓短的胖米則不能煲出那份粒粒鮮明的質感。 不過即便是同樣的油粘米也有新米，陳米之分，如何調制恰當比例做出別致的口感則是每一位美創作者者思索的問題所在。 伴隨著食材的富集化，以及運輸冷藏技術的進步，煲仔飯的配套選材有了個各種各樣的搭配。牛肉的細嫩爽滑，螃蟹的鮮爽刺激，乳鴿的細膩口感等等都給了煲仔飯不一樣的滋味，使得本就富有層次口感的煲仔飯有了更多的變化。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。和平區特色服務煲仔飯食品加盟成本價

一個人燒飯，頭疼的問題在于做多少，一個菜不過癮，兩個菜有點多，既得燒飯又得炒菜，弄不好就是一大鍋，再說了，單身歸單身，時間還是要很寶貴的用在如何盡快結束單身這件人身大事上，如果每天一下班就鉆在廚房里不出來，也不是個辦法。在這個時候，你需要一鍋熱氣騰騰香噴噴的煲仔飯。煲仔飯通常認為源自廣東地區，特征是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東一帶常常稱砂鍋為煲仔，顧名思義煲仔飯的名頭就這樣流傳開了。看似街頭巷尾不起眼的煲仔飯，歷史卻非常悠久，2000多年前《禮記注疏》等古籍中就已經有了相應的記載，周代八珍中的D一珍和第二珍與現代煲仔飯的基本做法大致相同，只不過當時更多的是使用黃米作為原料。按韋巨源的《食譜》上所記，煲仔飯一路走到唐代，改名叫“御黃王母飯”，一聽這么高大上的名字，相比味道也不會差到哪里去吧---中華民族果然是一個能吃好吃善于吃的民族。經過這么多年各路吃貨的發揚光大，煲仔飯家族日興旺發達，光是傳統品種就有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚飯等等各式花樣。和平區特色服務煲仔飯食品加盟成本價?老板也是個奇人，服務態度奇差，來完了沒得吃，還被趕走；

飯菜放在同一鍋里煮，需識別各種用料的質地，嚴格掌握火候，不急不躁，達到熟而不生不焦，*大限度保存營養成分和原味。“金黃焦脆的鍋巴”被視作煲仔飯的靈魂。對此，煲仔飯用米要求嚴格，通常選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，吸收餡料和油脂肪香味后的米味獨特濃郁，產生的鍋巴亦更為酥脆。做煲仔飯的生肉需要新鮮，同時放入十幾種味料腌制，方能提鮮入味。若是臘肉，則以湘西臘肉為主選，其脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、滋味鮮美，有著“一家煮肉百家香”的贊語。豆豉排骨飯、臘味飯、香菇滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯……煲仔飯的傳統品種眾多，在熱愛煲仔飯的廣東，饑腸轆轆的你不必費心，也能在街頭巷陌找到一家滿足你味蕾的*字號。

咖喱雞煲仔飯選料：白米、青菜、雞肉、洋蔥、青紅椒制作過程1.將材料洗干凈雞肉切好，洋蔥和青紅椒切成棱角狀。2.起炒鍋放油加熱，放進蒜蓉、姜角、洋蔥、青紅椒略炒然后放進雞肉，用鹽、雞精、糖。咖喱粉調味，待雞肉炒成五成熟時用濕生粉勾芡，加入少許椰漿與淡奶放一邊備用。3.把泡過的米放進煲仔內加進水后加熱，待到米飯收水時放進炒好的咖喱雞，然后沿煲邊淋上少許醬油，蓋上煲蓋，將火調小煮幾分鐘后直接關火繼續焗十分鐘。4.等到焗好后放進青菜即可。黃鱔煲仔飯選料：黃鱔肉、鮮冬菇、紅椒絲、蔥段、青菜、白米制作過程1.洗好黃鱔切成碌，冬菇切片。2.放進姜絲、鹽、雞精、白糖、生粉、胡椒粉、料酒、麻油調味，適當攪拌后放邊備用。3.把泡過的米放進煲仔內加進水后加熱，待到米飯收水時將腌制好的黃鱔放進煲仔飯面上，沿煲邊淋上少許醬油，蓋上煲蓋，將火調小煮幾分鐘后直接關火繼續焗十分鐘。4.另起炒鍋煮熟準備好的青菜，等到焗飯時間足夠放進青菜即可。批注：黃鱔屬于即刮即食鮮魚類，這樣的做法能保持鱔魚本身的營養價值，而肉質鮮美嫩滑，還能另魚的鮮味滲進飯里另煲仔飯更加鮮香美味，田雞亦屬于同一類別，所以做法大同小異。而對于老廣來說，砂鍋的選擇尤為慎重，很多時候鍋的好壞往往會決定米飯的焦香，肉質的口感。

為了防止油膩，臘味煲仔飯還會搭配一些青菜，例如芥藍、小青菜、西藍花等等，提前用熱水焯燙一遍，上桌前放入，當作點綴使用。煲仔飯是廣東的特色美食，一些老店里面，后廚掛滿了臘腸，頗為壯觀，一般老店都有自己的臘味生產加工廠，品種也可以有幾十種之多，控制好成本，好吃不貴。一份成功好吃的煲仔飯，必須具備三重境界；底下的是一層黃金鍋巴，酥脆可口，咬一口滋味悠長、回味無窮，中間的是真空米飯，顆粒分明，濃濃的米香味，沒有任何雜質，頂上面的的一層，是臘味和米飯的結合體，濃郁可口，鮮香入味，唇齒留香。煲仔飯可以當做廣東美食的Dai Biao，看似簡單的食物，其實蘊藏了深厚的飲食文化，很多人一聽煲仔飯，認為是把“小孩”放進去，其實都理解錯了，沒人會干那種蠢事，仔指的是小鍋，小砂鍋的意思。人生就像煲靚湯，有人把握正確的火候，有人掌握時間的度數；有人煲出美味的食品，有人煲不出美麗的鮮花。紅橋區特殊煲仔飯食品加盟價格表格

不過，千變萬化終躲不過臘味那份油脂的刺溜，以及肉質的二次變化。和平區特色服務煲仔飯食品加盟成本價

1.紅燒魚塊煲仔飯準備材料:魚塊200g，油10g,鹽1g，半個雞蛋黃，雞精2g，生粉15g，水20g，青紅辣椒各50g克，香辣醬30g，蒜苗20g，蒜末10g，姜末5g，生粉水15g(生粉:水=1:4),(吃辣可加10g小米椒),白芝麻3g,蔥花2g.白糖1g.制作方法:步驟一:魚塊腌制,魚塊200g，鹽1g，半個雞蛋黃，雞精2g，生粉15g，再加15g水攪拌均勻,步驟二:將攪拌均勻的魚塊下油鍋(油溫200度)炸至金黃，步驟三:起鍋放油,加入蒜末10g，姜末10g爆香,放配料青紅辣椒100g，香辣醬20g，白糖1g,炒1.5分鐘，放入生粉水再放入蒜苗攪拌均勻出鍋,撒上蔥花芝麻出品2.小炒肉煲仔飯準備材料：油50g、姜末5g、蒜末10g、腌制肉片200g、青紅椒片各120g(可選螺絲椒)、煲仔汁20g、,生粉水10g(生粉:水=1:4),(吃辣可加10g小米椒)制作方法:步驟一:油下鍋燒到100°(5成熱)放肉翻炒10秒步驟二:加入姜蒜爆香，青紅椒翻炒15秒，加入煲仔汁、雞精,白糖,炒香加入蒜苗、生粉翻炒撈勻出鍋和平區特色服務煲仔飯食品加盟成本價

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